Μέθοδος

​

Για τη ζύμη

• Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα δυο είδη αλευριού και αναμιγνύουμε

• Κάνουμε μια λακκούβα στη μέση και προσθέτουμε το λάδι, το αλάτι και το ξύδι

• Ανακατεύουμε τα υλικά και προσθέτουμε σιγά σιγά το νερό

• Ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια μπάλα ζύμης και να καθαρίσουν τα τοιχώματα του μπολ. Αν κολλάει στα χέρια , προσθέτουμε λίγο αλευράκι ακόμα

• Συνεχίζουμε το ζύμωμα για 2-3 λεπτά στον πάγκο μας και όταν η ζύμη είναι αρκετά εύπλαστη και μαλακή την αφήνουμε σκεπασμένη να ξεκουραστεί 45 λεπτά

 

Για τη γέμιση

• Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το σιμιγδάλι με το γάλα, και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να έχουμε μια δεμένη, πηχτή κρέμα

• Μεταφέρουμε σε ένα μπολ, αφήνουμε 10 λεπτά να κρυώσει και προσθέτουμε ένα ένα τα υπόλοιπα υλικά ανακατεύοντας καλά μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μίγμα

 

Για την πίτα

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C

• Λαδώνουμε ένα ταψί διαμέτρου 35 εκ.

• Χωρίζουμε τη ζύμη σε 7-8 ίσα κομμάτια

• Πασπαλίζουμε τον πάγκο μας και το κάθε κομμάτι ζύμης με λίγο νισεστέ πριν το ανοίξουμε σε μακρόστενο σχήμα με τον πλάστη ή με την ειδική μηχανή φύλλου/ζυμαρικών

• Ραντίζουμε το κάθε φύλλο με λίγο ελαιόλαδο και βάζουμε κατά μήκος ένα μέρος της γέμισης

• Κλείνουμε τις άκρες και τυλίγουμε σε ρολό

• Μεταφέρουμε στο ταψί μας και συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα, σχηματίζοντας ένα σαλιγκάρι (σπείρα)

• Αλείφουμε την πίτα μας με λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε για μια ώρα περίπου