Υλικά

 

• 200 γρ. κριθαράκι

• 1 κύβο λαχανικών ή 1 κ.σ. ζωμό λαχανικών σε σκόνη

• 1 μπρόκολο (500 γρ περίπου) σε μπουκετάκια

• ¾ κούπας καλαμπόκι κατεψυγμένο

• 1 κουτακι φυτική κρεμα (σόγιας, βρώμης ή καρύδας) 250 ml

• 50 γρ. κάσιους

• 1 κούπα φύλλα βασιλικού

• 1 κ.σ. κιτρινόριζα

• Αλάτι και πιπέρι

• 1-2 κ.σ. διατροφική μαγιά

Μέθοδος

​

• Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε 3 κούπες νερό (750ml περίπου) και τον κύβο λαχανικών να βράσουν.

• Προσθέτουμε στο νερό το κριθαράκι και αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά.

• Στο μεταξύ ετοιμάζουμε την κρέμα βασιλικού: Στο μπλέντερ, προσθέτουμε την φυτική κρέμα, τα κάσιους, τον βασιλικό, αλάτι και πιπέρι και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν κρέμα. Αφήνουμε στην άκρη μέχρι να τη χρειαστούμε.

• Στην κατσαρόλα με το κριθαράκι προσθέτουμε το μπρόκολο, το καλαμπόκι και την κιτρινόριζα και αφήνουμε να βράσουν για 5 λεπτά ακόμα. Δοκιμάζουμε μήπως χρειάζεται αλάτι (συνήθως ο ζωμός είναι αρκετός αλλά εξαρτάται από τη μάρκα) και επιπλέον βραστό νεράκι (αν το κριθαράκι μας είναι πολύ σκληρό).

• Όταν το νεράκι έχει απορροφηθεί από τα ζυμαρικά προσθέτουμε την κρέμα βασιλικού στην κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί 5-6 λεπτά ακόμα μέχρι να δέσουν, ανακατεύοντας τακτά.

• Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να δέσει για 10 λεπτά. Προσθέτουμε τη διατροφική μαγιά, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.