Μέθοδος

​

• Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τον κιμά σόγιας για μερικά λεπτά μέχρι να φουσκώσει

• Μεταφέρουμε τον κιμά σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε να στραγγίξει από τα πολλά υγρά

• Σε αλατισμένο νερό βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα στραγγίζουμε, βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και αφήνουμε στην άκρη

• Σε μια κατσαρόλα βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο. Προσθέτουμε τον πελτέ και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά ακόμα. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το τριμμένο καρότο και τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε μέχρι να μειωθεί ο όγκος τους και να φύγουν τα πολλά υγρά. Προσθέτουμε τον κιμά σόγιας, ανακατεύουμε με τα λαχανικά, αφήνουμε να σωταριστούν όλα μαζί για λίγο, και μετά σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί, προσθέτουμε τη σάλτσα σόγιας, κύμινο, πάπρικα, κάρυ, ρίγανη, βασιλικό, και σκόνη λαχανικών. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας, λίγο νεράκι (3/4 της κούπας περίπου) για να βράσουν όλα μαζί, το ξύλο κανέλας, ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά. Μόλις πιει όλα τα υγρά του ο κιμάς, αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον μαϊντανό. Αφήνουμε στην άκρη

• Σε ένα μπλέντερ βάζουμε όλα τα υλικά τις μπεσαμέλ και χτυπάμε για λίγα λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μεταφέρουμε σε ένα κατσαρολάκι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας συνεχώς

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C

• Σε ένα ελαφρά λαδωμένο ταψάκι, στρώνουμε τα μακαρόνια, από πάνω τους στρώνουμε τον κιμά σόγιας και περιχύνουμε με τη μπεσαμέλ. Πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά και ψήνουμε για 40 περίπου λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα η μπεσαμέλ

• Αφήνουμε τουλάχιστον 30-45 λεπτά να κρυώσει πριν σερβίρουμε