Μέθοδος

​

Για τη ζύμη

• Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα δυο είδη αλευριού και αναμιγνύουμε

• Κάνουμε μια λακκούβα στη μέση και προσθέτουμε το λάδι, το αλάτι και το ξύδι

• Ανακατεύουμε τα υλικά και προσθέτουμε σιγά σιγά το νερό

• Ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια μπάλα ζύμης και να καθαρίσουν τα τοιχώματα του μπολ. Αν κολλάει στα χέρια , προσθέτουμε λίγο αλευράκι ακόμα

• Συνεχίζουμε το ζύμωμα για 2-3 λεπτά στον πάγκο μας και όταν η ζύμη είναι αρκετά εύπλαστη και μαλακή την αφήνουμε σκεπασμένη να ξεκουραστεί 45 λεπτά

 

Για τη γέμιση

• Πλένουμε και καθαρίζουμε τα κοτσάνια από τα λαχανικά μας

• Χοντροκόβουμε τα φύλλα από το σπανάκι και τα σέσκουλα

• Κόβουμε σε ροδέλες τα πράσα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα σωτάρουμε σε μια κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο

• Αφαιρούμε από την κατσαρόλα μόλις μαλακώσουν και βάζουμε για σωτάρισμα το σπανάκι και τα σέσκουλα. Θα πρέπει να μειωθεί πολύ ο όγκος τους και να βγάλουν το νεράκι τους

• Τα αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξουν

• Ψιλοκόβουμε τη ρόκα, τον μαϊντανό, τον άνηθο, τα μυρώνια και τις καυκαλήθρες

• Ανακατεύουμε σε ένα μεγάλο μπολ το σπανάκι και τα σέσκουλα, τα πράσα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα μυρωδικά

 

Για την πίτα

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C

• Λαδώνουμε ένα ταψί διαμέτρου 35 εκ. ή δυο μικρότερα

• Χωρίζουμε τη ζύμη σε 7-8 ίσα κομμάτια

• Πασπαλίζουμε τον πάγκο μας και το κάθε κομμάτι ζύμης με λίγο νισεστέ πριν το ανοίξουμε σε μακρόστενο σχήμα με τον πλάστη ή με την ειδική μηχανή φύλλου/ζυμαρικών

• Ραντίζουμε το κάθε φύλλο με λίγο ελαιόλαδο και βάζουμε κατά μήκος ένα μέρος της γέμισης

• Κλείνουμε τις άκρες και τυλίγουμε σε ρολό

• Μεταφέρουμε στο ταψί μας και συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα, σχηματίζοντας ένα σαλιγκάρι (σπείρα)

• Αλείφουμε την πίτα μας με λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε για μια ώρα περίπου