Στριφτή σπανακόπιτα

με χειροποίητο φύλλο 

Υλικά

 

Για τη ζύμη

  • 175 γρ αλεύρι ολικής άλεσης

  • 525 γρ αλεύρι σκληρό

  • 1 ½ κούπα νερό

  • ½ κούπα λάδι

  • 1 πρέζα αλάτι

  • 1 κ.σ. ξύδι

  • Λίγο νισεστέ για το άνοιγμα των φύλλων

Για τη γέμιση

  • 1 κιλό σπανάκι

  • 2-3 πράσα

  • 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια

  • 1 ματσάκι σέσκουλα

  • 1 ματσάκι ρόκα

  • ½ ματσάκι μαϊντανό 

  • ½ ματσάκι άνηθο

  • Από ½ ματσάκι μυρώνια και καυκαλήθρες αν βρείτε

  • Ελαιόλαδο

  • Αλάτι και πιπέρι

Servings.png

12-14 μερίδες

CLOCK.PNG

Προετοιμασία 1 ώρα

Ψήσιμο 1 ώρα

Μέθοδος

Για τη ζύμη

  • Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα δυο είδη αλευριού και αναμιγνύουμε

  • Κάνουμε μια λακκούβα στη μέση και προσθέτουμε το λάδι, το αλάτι και το ξύδι

  • Ανακατεύουμε τα υλικά και προσθέτουμε σιγά σιγά το νερό

  • Ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια μπάλα ζύμης και να καθαρίσουν τα τοιχώματα του μπολ. Αν κολλάει στα χέρια , προσθέτουμε λίγο αλευράκι ακόμα

  • Συνεχίζουμε το ζύμωμα για 2-3 λεπτά στον πάγκο μας και όταν η ζύμη είναι αρκετά εύπλαστη και μαλακή την αφήνουμε σκεπασμένη να ξεκουραστεί 45 λεπτά

 

Για τη γέμιση

  • Πλένουμε και καθαρίζουμε τα κοτσάνια από τα λαχανικά μας

  • Χοντροκόβουμε τα φύλλα από το σπανάκι και τα σέσκουλα

  • Κόβουμε σε ροδέλες τα πράσα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα σωτάρουμε σε μια κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο

  • Αφαιρούμε από την κατσαρόλα μόλις μαλακώσουν και βάζουμε για σωτάρισμα το σπανάκι και τα σέσκουλα. Θα πρέπει να μειωθεί πολύ ο όγκος τους και να βγάλουν το νεράκι τους

  • Τα αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξουν

  • Ψιλοκόβουμε τη ρόκα, τον μαϊντανό, τον άνηθο, τα μυρώνια και τις καυκαλήθρες

  • Ανακατεύουμε σε ένα μεγάλο μπολ το σπανάκι και τα σέσκουλα, τα πράσα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα μυρωδικά

 

Για την πίτα

  • Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C

  • Λαδώνουμε ένα ταψί διαμέτρου 35 εκ. ή δυο μικρότερα

  • Χωρίζουμε τη ζύμη σε 7-8 ίσα κομμάτια

  • Πασπαλίζουμε τον πάγκο μας και το κάθε κομμάτι ζύμης με λίγο νισεστέ πριν το ανοίξουμε σε μακρόστενο σχήμα με τον πλάστη ή με την ειδική μηχανή φύλλου/ζυμαρικών

  • Ραντίζουμε το κάθε φύλλο με λίγο ελαιόλαδο και βάζουμε κατά μήκος ένα μέρος της γέμισης

  • Κλείνουμε τις άκρες και τυλίγουμε σε ρολό

  • Μεταφέρουμε στο ταψί μας και συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα, σχηματίζοντας ένα σαλιγκάρι (σπείρα)

  • Αλείφουμε την πίτα μας με λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε για μια ώρα περίπου