Υλικά

 

• 250 γρ. πένες

• Αλάτι

• 1 κούπα καλαμπόκι κατεψυγμένο

• ½ κούπα λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες

• 2 ντομάτες σε κυβάκια

• 2 κούπες ρόκα

• 4 κ.σ. vegan σάλτσα πέστο

Μέθοδος

 

• Σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει προσθέτουμε αλάτι και τις πένες και βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Το τελευταίο λεπτό του μαγειρέματος προσθέτουμε το καλαμπόκι.

• Σουρώνουμε και αφήνουμε να κρυώσουν καλά.

• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και μοιράζουμε σε μπολ.