Μελιτζάνες & κολοκυθάκια

γεμιστά με πλιγούρι

Servings.png

4 μερίδες

CLOCK.PNG

1ώρα & 30λεπτά

Υλικά

 

Για τα γεμιστά

  • 3 μελιτζάνες και 3 κολοκύθια

  • 10 μανιτάρια άσπρα

  • 1/2 κούπα πλιγούρι μουλιασμένο σε μια κούπα νερό

  • 2 σκελίδες σκόρδο

  • 1 κρεμμύδι

  • ½ κούπα μαϊντανό

  • ½ κ.σ. σκόνη κάρυ

  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο

  • 1 κ.σ. ζωμό λαχανικών σε σκόνη

  • Αλάτι, πιπέρι και ρίγανη

  • Τριμμένη φρυγανιά και πάπρικα για το πασπάλισμα

Για τις πατάτες

  • 800 γρ πατάτες πλυμένες

  • 1 μικρό κρεμμύδι

  • 1 σκελίδα σκόρδο

  • Μυρωδικά της αρεσκείας μας (σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποίησα ρίγανη, θυμάρι, δεντρολίβανο, βασιλικό, πάπρικα και κόλιανδρο)

  • 1 κ.γ. αλάτι

  • ½ κ.γ. πιπέρι

  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο

Μέθοδος

Για τα γεμιστά

  • Κόβουμε κατά μήκος τα κολοκύθια και τις μελιτζάνες και αδειάζουμε το εσωτερικό τους με ένα κουτάλι για να δημιουργήσουμε τις βαρκούλες που θα γεμίσουμε.

  • Τοποθετούμε τις βαρκούλες σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και τις αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο και ρίγανη. Αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε για 20 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180⁰.

  • Ξεφλουδίζουμε τα μανιτάρια, αφαιρούμε το κοτσάνι τους και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το εσωτερικό από τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες, και τον μαϊντανό.

  • Σε ένα βαθύ τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί, προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για ένα λεπτό ακόμα (προσοχή, δε θέλουμε να καεί γιατί πικρίζει). Προσθέτουμε  το ψιλοκομμένο εσωτερικό από τα κολοκύθια και τις μελιτζάνες,τα μανιτάρια, το ζωμό λαχανικών σε σκόνη, το κάρυ, αλάτι (ελάχιστο γιατί προσθέσαμε ζωμό) και πιπέρι. Τέλος προσθέτουμε το πλιγούρι και συμπληρώνουμε λίγο νεράκι (περίπου ¼ της κούπας). Αφήνουμε τη γέμιση να σιγοβράσει για λίγο και όταν δεν υπάρχει άλλο νερό στο τηγάνι, σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τον μαϊντανό και ανακατεύουμε.

Για τις πατάτες

  • Κόβουμε τις πατάτες σε κυβάκια, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, και τα ανακατεύουμε όλα μαζί πολύ καλά σε ένα μπολ, μαζί με με το ελαιόλαδο, τα μυρωδικά, το αλάτι και το πιπέρι.

Τελικό βήμα

  • Γεμίζουμε τις βαρκούλες με το μείγμα από τα λαχανικά και το πλιγούρι, πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά και πάπρικα, προσθέτουμε στο ταψί τις πατάτες και ψήνουμε για 40-45 λεπτά στον ήδη ζεστό φούρνο μας.