Μουσακάς λαχανικών

με κουμανταρία

Servings.png
CLOCK.PNG

4-6 μερίδες

1ώρα & 30λεπτά

Υλικά

 

  • 600 γρ πατάτες κομμένες σε ροδέλες

  • 500 γρ μελιτζάνες κομμένες σε ροδέλες

  • 400 γρ μανιτάρια καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες

  • 1 κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες

  • 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

  • Ελαιόλαδο

  • 1 κούπα κουμανταρία (ή κρασί Πόρτο)

  • Θυμάρι

  • Αλάτι και πιπέρι

Για τη μπεσαμέλ

  • 750 ml γάλα σόγιας

  • 100 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

  • 60 γρ vegan βούτυρο ή ελαιόλαδο

  • Αλάτι και πιπέρι

  • Λίγο μοσχοκάρυδο

Για το πασπάλισμα ανακατεύουμε σε ένα μπολ:

2-3 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη

½ κ.γ. πάπρικα

½ κ.γ. βασιλικό αποξηραμένο

½ κ.γ. ρίγανη αποξηραμένη

Μέθοδος

  • Βάζουμε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα και σκεπάζουμε με νερό. Τις μισοβράζουμε για 5-6 λεπτά και στραγγίζουμε.

  • Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, προσθέτουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και τοποθετούμε τις μισοβρασμένες πατάτες. Αλατίζουμε ελαφρά, προσθέτουμε πιπέρι και θυμάρι και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν. Τις γυρίζουμε και ψήνουμε και από την άλλη πλευρά (περίπου 6 λεπτά για κάθε πλευρά).

  • Λαδώνουμε ένα ταψί και μεταφέρουμε τις ψημένες πατάτες στη βάση του.

  • Στο ίδιο τηγάνι που χρησιμοποιήσαμε για τις πατάτες βάζουμε μια κουταλιά λάδι και προσθέτουμε τα κρεμμύδια. Σοτάρουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά ακόμα. Μόλις είναι έτοιμα, τα μεταφέρουμε και αυτά στο ταψί, πάνω από τις πατάτες.

  •  Συνεχίσουμε με τις μελιτζάνες. Συμπληρώνουμε μια κουταλιά λάδι στο τηγάνι και προσθέτουμε τις μελιτζάνες. Αλατίζουμε και προσθέτουμε πιπέρι και θυμάρι και μαγειρεύουμε περίπου 5 λεπτά την κάθε τους πλευρά, μέχρι να πάρουν χρώμα. Τις μεταφέρουμε στο ταψί και τις στρώνουμε πάνω από τα κρεμμύδια.

  • Στο τηγάνι βάζουμε τις φέτες μανιταριών και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά περίπου και μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό τους. Αλατοπιπερώνουμε και σβήνουμε με το κρασί. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά μέχρι να ελαττωθεί το κρασί. Περιχύνουμε τη σάλτσα μανιταριών πάνω από τις μελιτζάνες.

  • Σε ένα μπλέντερ βάζουμε όλα τα υλικά τις μπεσαμέλ και χτυπάμε για λίγα λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μεταφέρουμε σε ένα κατσαρολάκι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει ανακατεύοντας συνεχώς. Περιχύνουμε τα λαχανικά που έχουμε στρώσει στο ταψί, με τη μπεσαμέλ.

  • Πασπαλίζουμε τη μπεσαμέλ με το μείγμα τις φρυγανιάς και μυρωδικών. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, για 40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.

  • Αφήνουμε να κρυώσει για 45 λεπτά με 1 ώρα για να κόψουμε και να σερβίρουμε.