Πίτα λαχανικών

με μπεσαμέλ

Servings.png
CLOCK.PNG

10-12 κομμάτια

1ώρα & 15λεπτά

Υλικά

 1 πακέτο χωριάτικα φύλλα (κατεψυγμένα)

Για τη γέμιση

  • 2 κολοκυθάκια (350 γρ) κομμένα σε μικρά κυβάκια

  • 2 πράσινες πιπεριές (120 γρ) κομμένες σε λεπτές λωρίδες

  • 10-15 λευκά μανιτάρια (350 γρ) ξεφλουδισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες

  • ½ κούπα κατεψυγμένο καλαμπόκι

  • ½ κούπα κατεψυγμένο αρακά

  • 1 πράσο σε φέτες

  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

  • 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο

  • 1 κ.σ. φρέσκο άνηθο ψιλοκομμένο

  • 2-3 κ.σ. φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο

  • 1 κ.γ. κάρυ σε σκόνη

  • 1 κ.γ. αλάτι

  • 1 κ.γ. κύμινο σε σκόνη

  • 1 κ.γ. κόλιανδρο αποξηραμένο

  • 1 κ.γ. garam masala

 

Για τη μπεσαμέλ

  • 500 ml γάλα σόγιας

  • 70 γρ αλεύρι

  • 40 γρ vegan βούτυρο

  • 1 κ.σ. μουστάρδα

  • 2 κ.σ. διατροφική μαγιά

  • Λίγο μοσχοκάρυδο

  • Λίγο αλάτι και πιπέρι

Μέθοδος

  • Ξεπαγώνουμε τα φύλλα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

  • Σε μια κατσαρόλα βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το πράσο και το σκόρδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, αλατοπιπερώνουμε λίγο και μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά μέχρι να μειωθεί ο όγκος τους. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και τις πιπεριές, το καλαμπόκι και τον αρακά, τα μπαχαρικά (κάρυ, κύμινο, κόλιανδρο, garam masala) και το αλάτι και μαγειρεύουμε τα λαχανικά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους. Σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τον άνηθο και τον μαϊντανό, ανακατεύουμε και μεταφέρουμε σε ένα μπολ.

  • Σε ένα μπλέντερ βάζουμε όλα τα υλικά της μπεσαμέλ. Χτυπάμε για ένα λεπτό και μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας συνεχώς.

  • Προσθέτουμε τη μπεσαμέλ στο μπολ με τα λαχανικά και ανακατεύουμε καλά.

  • Λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψί και στρώνουμε ένα ένα τα 5 από τα φύλλα λαδώνοντας το καθένα ξεχωριστά.

  • Προσθέτουμε και απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση και γυρίζουμε τις άκρες των φύλλων που έχουν περισσέψει έξω από το ταψί, ώστε να σκεπάσουν τη γέμιση. Στρώνουμε 4-5 φύλλα ακόμα από πάνω (λαδώνοντας το κάθε ένα ξεχωριστά και πάλι) και γυρίζουμε τις άκρες που εξέχουν προς τα μέσα.

  • Χαράζουμε με ένα μαχαίρι σε τετράγωνα κομμάτια (δεν κόβουμε μέχρι κάτω).

  • Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στη μεσαία θέση, στους 180 °C για 45 – 50 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.

  • Αφήνουμε να κρυώσει για μια ώρα πριν τη κόψουμε και σερβίρουμε.